募集要項

職種

接客販売系＜飲食（ホール・調理スタッフ）

ポジション

◆面接1回のスピード採用◆調理経験者限定◆本格割烹技術と確かな目利きが学べる／確かな経験を積み、料理長へ／日曜・年末年始・GW・お盆はカレンダー通りのお休み■すき焼き割烹日山

仕事内容

■和牛割烹の調理業務全般
黒毛和牛を一頭買いする日山だからこそ得られる、カット・火入れ・割下の扱い・懐石料理の流れなど、専門性の高い技術に触れられるポジションです。
経験に応じて、難しい業務も段階的に担当していただきます。

【主な業務内容】
◎仕込み
・黒毛和牛の下処理
・季節野菜のカット・下ごしらえ
・割下や出汁、合わせ調味料の仕込み
・会席料理に合わせたベースの仕込み
→日山の味の要となる仕込み。
肉の状態や季節野菜の鮮度、調味料の合わせ方など、先輩が丁寧に指導します。

◎すき焼き・しゃぶしゃぶ等の調理
・鍋料理の火入れ、盛り付け
・会席料理の調理（煮物、焼物、椀物、揚げ物など）
・美しく見せるための盛り付け技術を習得
→すき焼き・しゃぶしゃぶは仲居さんがお客様の前で最後の火入れをします
最高の火入れの状態でお客様に食べていただきます。

◎メニュー開発・季節料理の提案（希望に応じて）
・季節の食材を用いた新メニューの考案
・すき焼き、しゃぶしゃぶに合う一品料理の開発
・特別会席や行事料理の提案
→若手でもアイデアを歓迎する文化。料理長候補としての視点が磨かれます。

◎キッチン運営
・食材管理、棚卸し
・衛生管理、厨房内の掃除
・段取り、オペレーション改善
→成長に合わせて”料理長補佐”としての視野が広がります。

◎後輩指導・チーム連携
・若手料理人への技術指導
・仲居さんやホールスタッフとの連携（料理提供のタイミング調整）
→チーム一丸となってお客様に満足いただける料理・サービスを提供します。

雇用形態

正社員

契約期間

無期契約

応募資格

【必須要件】
調理経験（和食・洋食・中華経験問わず）1年以上。アルバイトのみでの経験もOK

【歓迎要件】
・和牛や割烹料理に興味があり、技術を深めたい方
・料理長を目指し、裁量あるポジションで経験を積みたい方
・老舗で安定した環境と福利厚生のもと、長く働きながらスキルアップしたい方

試用期間

なし

勤務地

東京都中央区日本橋人形町

受動喫煙防止措置

喫煙室あり
受動喫煙対策の有無：対策あり
受動喫煙対策について：喫煙室あり

転勤の有無

なし

勤務時間

09：30～22：00
夜間勤務：状況に応じてあり

■所定外労働：あり
残業40時間以下

想定年収

360万円〜650万円

給与・手当

月給
30万円〜50万円

想定年収：360万円～650万円
月給：30万円～50万円
賞与：年2回

〈補足〉
料理長昇進で年収650万円も可能です。

■賞与：あり
賞与回数：2回

待遇・福利厚生

産休/育休実績あり

・社会保険完備
・交通費支給
・社宅・寮
・健康診断
・家族手当
・退職金制度（満2年以上の勤務であり）
・社員割引制度
・制服貸与
・食事補助（通し番のみ）
・産前産後休暇
・育児休暇
・会員制福利厚生サービス
　→弊社加入の健康保険組合にて「スポーツクラブ　ルネサンス・スポーツクラブ　メガロ　　　ス」と法人契約をしております。
　　また、リゾートトラストや休暇村などが特別価格にて宿泊いただけます。
・寮制度→28歳未満の方が利用可能（最長7年、28歳に達する前日まで）

休日・休暇

シフト制

年間休日：105日

【休暇制度】
年末年始休暇
夏期休暇
GW休暇
特別休暇
慶弔休暇
産休・育休
リフレッシュ休暇
有給休暇
介護休暇

※日曜は店休日でお休みです
2025年度は年末年始12/31～1/5がお休みでした。

選考プロセス

面接1回